Cerveza Rochefort, o Notre Dame de Saint Remy

Muchas veces os he hablado de mi predilección por las cervezas trapenses. Ya sabéis también, los que me seguís en este blog, que sólo hay 7 marcas en el mundo, de las cuales 6 son cervezas belgas (las de las Abadías de Chimay, Orval, Westmalle, Westvleteren, Achen y Rochefort) y una holandesa (La Trappe, de la Abadía de Koningshoeven). De todas ellas, ya os he hablado de varias, y hoy me toca hacerlo de la Rochefort, de la que existen tres variedades, la 6, 8 y 10. Pero comencemos con un poquito de historia…

Las Rochefort se elaboran en la Abadía de Notre Dame de Saint Remy, en las cercanías de Rochefort, una ciudad belga que se encuentra en la provincia de Namur. Esta Abadía fue construida en el año 1230 por Giles de Walcourt, antiguo señor de Rochefort. Aunque inicialmente utilizado por monjas, en el siglo XVI fueron sustituidas por monjes de la orden cistercienses. La Revolución Francesa influyó en su historia, pues las tropas de Napoleón Bonaparte destruyeron buena parte de los edificios que la constituían. Así estuvo hasta que en 1887 una serie de monjes volvieron allí para reedificarla y volverla a poner en funcionamiento. Su fábrica de cerveza es del año 1899, mientras que las instalaciones actuales son de 1960 cuando estos monjes comenzaron a vender la cerveza al exterior.

Como os decía, hay tres modalidades de Rochefort, todas ellas elaboradas con dos clases de malta y dos clases de lúpulo (Hallertau y Styrian Goldings) así como azúcar candeal.

Aunque tienen un paladar exquisito (como todas las trapenses), no es de mis preferidas dentro de este grupo.

La Rochefort 6, característica por su etiqueta y chapa roja, tiene una graduación de 7,5º. Fuerte y penetrante, es de color oscuro.

La Rochefort 8, por su parte, tiene la chapa y la etiqueta de color verde, una graduación de 9,2º y un sabor muy poderoso que te llena la boca, aunque de nuevo, sale demasiado el sabor a alcohol, para mi gusto, además de dejar un gusto final afrutado pero bastante seco.

La Rochefort 10, la más fuerte, tiene una graduación de 11,5º y se caracteriza por el color azul. Ésta, como vulgarmente se suele decir, «raja» por su alto nivel de alcohol. Es muy fuerte, de color rojizo oscuro y sabor rotundo y contundente con toques a frutos secos y chocolate muy amargo. Hace abundante espuma de un color tostado que la verdad es que la hace muy apetitosa a la vista.